沖縄市料理飲食業組合

1950年、旧コザ市にてニューヨーク帰りのシェフが八重島と照屋にレストランを開業し、
後に沖縄県内に18店舗迄拡大しました。

この事がきっかけとなり、沖縄独特の洋食文化が県内のみならず県外まで広がりました。
ステーキに関して日本では黒毛和牛が主流だった時代に、
アメリカ統治下の沖縄県では赤肉牛ステーキが主流となり、当時の沖縄のシェフ達は限られた食材でステーキを美味しくする方法を研究しました。

また、AランチやBランチ、タコライスといった
沖縄定番の食事もコザの街から生まれていきました。
時代の流れに翻弄されながらも、
食に対する研究を続けた先人達の思いが「コザ食文化」を作り上げました。